扫数这个词餐饮业王人面对增长压力。

　　九毛九事迹自满，在2024年，太二/怂暖锅/九毛九品牌收入分别为 44.09/8.94/5.46亿元，同比下滑1.4%/增长11.1%/下滑13.2%。同庚，呷哺呷哺集团营收47.548亿元，同比下滑9.7%；净厌世4.007亿元，上年同期厌世1.995亿元。

　　海底捞在其中显得相对正常。

　　该公司线路的事迹自满，2024年，海底捞营收427.5 亿元，同比增长3.1%；归母净利润47.08亿元，同比增长4.7%。

　　但要看到，海底捞并非莫得规划压力。在2024年下半年，该公司营收212.64亿元，同比下滑5.8%；归母净利润26.7亿元，同比增长19.3%。

　　法规2024年末，海底捞餐厅数目共计1368家，包括自营1355家、加盟3家。2023年海底捞门店数为1374家。

　　在市集变化中，海底捞规划变得更严慎了。

　　盈利新高

　　客不雅上，餐饮市集挣钱变难。

　　一个显豁特征即是，客单价下滑。在2024年反差 眼镜，海底捞在中国内地合座客单价为95.7元，2023年为97.3元。其中，在一线/二线/三线及以下城市在2024年客单价为104元/96.9元/91.4元，2023年为105.7元/98.3元/92.8元。合座市集客单价王人鄙人滑区间。

　　这照旧是种行业性态势。

　　2024年，达好意思乐中国订单均价82.1元，同比下滑5.4%。太二/怂暖锅/九毛九东说念主均消费71/103/55元，同比裁减4/10/3元。

　　而海底捞，则在此种境况中达成盈利增长。

　　2024年，其归母净利润率11.0%，同比增长0.1pct，为上市以来最高；中枢规划利润率，同比增长14.6%。毛利率62.1%，同比增长3.0pct。

　　能源在于，供应链上风、牛羊肉类原材料价钱下行以及门店解决减少消耗。

　　曾有海底捞高管向21世纪经济报说念记者清晰，限度效应下，海底捞订价更多探求市集行情而非资本。“供应链上风下，资本照旧压得相对低。”他说。

　　在事迹会上，海底捞默示，会进一步潜入限度化采购机制，栽培资本限度。

　　此外，海底捞翻台率也在栽培，这成心于规划效益。

　　2024年，海底捞合座翻台率为4.1次/天，同比增长0.3次 / 天。其中，一/ 二 / 三线及以下 /港澳台城市翻台率分别为4.0/4.1/4.0/4.3 次/天，分别同比增长0.2/增长0.2/增长0.4/增长0.1次/天。

　　这大致与规划方法相关。

　　该公司提到，2024年，每家海底捞餐厅不绝确认其所处商圈和日常客流情况，在家具、场景、价钱三个方面作念出天真转念。此外，海底捞正在奉行多管店方法，允许优秀店长统筹解决2-4家门店（涵盖海底捞暖锅收用二品牌），这种机制既栽培了店长薪酬水平，又通过解决训戒分享裁减单店解决资本，同期达成电工等专科岗亭的跨店调配，摊薄用工资本。

　　背后是，海底捞推出的“连住利益，锁住解决”方法复古，店长径直参与规分辩红。这提高了每家门店的规划积极性。

　　恶果是，海底捞同店收入保合手增长。 2024年，其同店销售同比增长 3.6%，其中一/二/三线及以下/港澳台城市分别增长1.8%/1.6%/6.6%/1.8%。

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　　这在当下非常贫穷。

　　比喻，在2024年，太二/怂暖锅/九毛九同店收入分别下滑18.8%/ 31.6%/13%。和府捞面同店销售额同比下滑15%。

　　严慎膨胀

　　但要看到，市集变化下，海底捞膨胀正变得严慎。

　　事迹会上，海底捞就强调，对于2025年开店假想，会延续从下到上的庄重策略，重心存眷门店质料而非数目增长。“不会将开店数目动作强旁观谋略，会争取多开优质新店。”该公司称。

　　“2024年公司新开自营门店59家，同期优化关闭低效门店70家（上半年43家，下半年27家）。2025年将不绝强化现存门店运营质料管控，会密切存眷规划情况，实时优化转念或进行闭店处理，以确保咱们合座的翻台率、利润弘扬。合座来看，2025年将延续客岁开店策略，合手续存眷市集风险和经济环境，保合手庄重的开店速率。”海底捞诠释注解。

　　需要看到的是，对于加盟方法，海底捞也显得严慎。

　　2024年，海底捞共计新增13家加盟店。其以为，进程一年多的探索实际，初步考据了加盟方法可行性。

　　“2025年，公司会合手续以自营门店动作运营中枢，在转头试点训戒基础上，合手续优化加盟计谋，重心存眷加盟质料而非数目膨胀，不会设定具体拓店数目谋略。解决方法上采用总司理 ‘强解决’机制，由总部派驻店司理实施品牌圭臬化解决，这种方法既保证了品牌一致性，又为现存业务方法提供了有益补充。”海底捞称。

　　海底捞还提到，加盟央求70%以上是来自三线及以下的城市，其中有包括好多县级城市。其仍将保合手审慎气派，严格审核评估，保合手庄重膨胀。

　　还要看到，新品牌大致是海底捞的下一个限度性增长点。该公司推出了“红石榴假想”，旨在饱读舞孵化新品牌。

　　法规2024年末，海底捞在营创业形势已有11个， 包括焰请烤肉铺子（交融烤肉）、 小嗨暖锅（原嗨捞暖锅）、小嗨爱炸（炸鸡）、火焰官（烤串）、嗨妮牛肉麻辣烫等。2025岁首，海底捞推出从前印象重庆砂锅菜品牌并进一步探索烘焙畛域，旗下SHUA Bakery首店围挡于2025年3月亮相杭州。

　　“对于红石榴假想实施一年来的进展，咱们的核情绪划并非追求新品牌门店数目膨胀，而是奋发于于构建多品牌立异机制。该机制包含两个要道维度：率先，是激励全员立异活力。通过股权激励轨制假想，对完成0到1阶段的形势首创东说念主赐与股权奖励，门店限度达到2-10家时追加股权比例，并为首创团队缔造现款奖励池，以及品牌规划利润的分红权。当今这一机制已初见收效。其次，是构建多管店供应链与商铺选拔的智商壁垒。”海底捞称。

　　总体来看反差 眼镜，市集变化下，海底捞照旧透顶告别狂飙方法。